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IPA最近太火了。
这当然不仅仅是因为，IPA这三个字母特别好记（比什么淡色艾尔、帝王世涛之类的名词琅琅上口多了）。英国首相卡梅伦一个月前在伦敦请习大大喝两块五一杯的鲜啤格林王IPA这条旧闻，绝对功不可没（格林王IPA其实不是标准IPA，更接近英式苦啤，当然这是后话了）。
◊ IPA是什么 ◊
IPA的全称，是India Pale Ale，直译就是“印度淡色艾尔啤酒”，不论中英都太长太绕口，故而多简称IPA，是目前世界上最热门的啤酒种类，没有之一。举例来说，在各类啤酒大赛上，IPA组都是参赛作品最多、竞争最激烈的组别。
IPA非常容易辨认。如果，你喝到一瓶浅琥珀色、香气浓郁（带点花果香）、喝起来很清爽但余味有点苦的精酿啤酒，那么，你喝到的基本上就是一瓶IPA了。
较高的苦度与浓烈的香气，是IPA最大的特点。老实说，IPA并不是一款能让人一见钟情的酒，但对于啤酒老手而言，IPA最让人欲罢不能之处，恰也正是这种苦和香并行交织的味觉体验。
◊ IPA是怎么来的◊
虽然名叫印度淡色艾尔，这种酒却并非来自印度，而是英国人发明的。
"好好的一个英国啤酒，怎么就跑到印度去了？"
当然是英国人带过去的。英殖民初期，英国殖民者面临了一个很严峻的问题：从英国到印度，船上这好几个月，没有可靠的淡水水源。
当时，还没有苏伊士运河这一说。从英国本土去趟印度，要从非洲最南端的好望角绕路，一走就是几个月。沿途经过两次赤道，剧烈的气温变化加上长途旅行，这没电没冰箱的，带上船的水，放没多久就馊了。
于是，英国人想到了啤酒。啤酒含有酒精和可以防腐的啤酒花。那就，路上拿啤酒当水喝吧……因此，当时英国最大酒厂之一的Bow（船首）酒厂，就建在码头附近。他们生产的啤酒，使用了大量麦芽和啤酒花，大幅提升了啤酒的酒精度，并起到了很好的防腐作用。
而这，就是我们今天喝的IPA的雏形。
很快Bow就有了竞争对手，另一个大酒厂Allsopp推出了非常类似的啤酒。Allsopp用了波顿地区的硬水，所酿造出来的啤酒，颜色更淡、苦味更分明。渐渐的，这种本来用于解决船员喝水问题的啤酒，在英国本土流行开来，印度淡色艾尔的名字，就是这么来的。
◊ 英式IPA vs 美式IPA ◊
说完了IPA的起源，让我们来认识一下IPA的两大流派。英式IPA和美式IPA。
标准的英式IPA特征如下：
酒精度通常在7%左右，英式麦芽跟IPA带来了饼干、焦糖的甜味，英式酒花的加入，又给英式IPA草药、香料的气味，苦味相对来说比较内敛，并不如美式IPA苦味鲜明。比如格林王（Green King）和森美尔（Samuel Smiths）的IPA。
再来看看美国IPA：
和英国人不同，在酿酒这件事上，美国人特别爱走极端。谁让当年乘五月花号远渡重洋的，都是当时英国人眼里最极端的激进教徒呢？
IPA这种风格到了美国人手里，变得更加简单粗暴：
“酒精度更高、味道更苦、啤酒花更多。”
当然，这也是因为美国本土麦芽的质量，并不像欧洲的麦芽那样适合酿酒，但美国出产的啤酒花，香气倒是非常出众，比之欧洲同类有更浓郁的果香。既然啤酒花长得这样好，那就扬长避短，多加点啤酒花呗。
啤酒花是啤酒苦味的主要来源，同时又可以带来香气，因此，美国IPA相较英国IPA，就有了更高的苦度和更浓郁的香气。也正是因为苦，酿酒师不得不提高酒精度以求平衡。
在美国，加了小麦的小麦IPA、加了深度烘焙麦芽的black IPA、追求极致的imperial IPA，各种新风格层出不穷。
◊ IPA该用什么杯子喝 ◊
简单粗暴的IPA，就应该搭配简单直接的品脱杯。用这种杯子，可以最直观地感受到IPA的香气和颜色；后来有人很无聊地发明了一种专门的IPA杯，造型经典，过目不忘，底部细短，顶部则会宽大。这种杯子，握在手里特别方便，即便喝到微醺，也不容易脱手滑落（酒鬼专属款好吗！）。
这当然不仅仅是因为，IPA这三个字母特别好记（比什么淡色艾尔、帝王世涛之类的名词琅琅上口多了）。英国首相卡梅伦一个月前在伦敦请习大大喝两块五一杯的鲜啤格林王IPA这条旧闻，绝对功不可没（格林王IPA其实不是标准IPA，更接近英式苦啤，当然这是后话了）。
◊ IPA是什么 ◊
IPA的全称，是India Pale Ale，直译就是“印度淡色艾尔啤酒”，不论中英都太长太绕口，故而多简称IPA，是目前世界上最热门的啤酒种类，没有之一。举例来说，在各类啤酒大赛上，IPA组都是参赛作品最多、竞争最激烈的组别。
IPA非常容易辨认。如果，你喝到一瓶浅琥珀色、香气浓郁（带点花果香）、喝起来很清爽但余味有点苦的精酿啤酒，那么，你喝到的基本上就是一瓶IPA了。
较高的苦度与浓烈的香气，是IPA最大的特点。老实说，IPA并不是一款能让人一见钟情的酒，但对于啤酒老手而言，IPA最让人欲罢不能之处，恰也正是这种苦和香并行交织的味觉体验。
◊ IPA是怎么来的◊
虽然名叫印度淡色艾尔，这种酒却并非来自印度，而是英国人发明的。
"好好的一个英国啤酒，怎么就跑到印度去了？"
当然是英国人带过去的。英殖民初期，英国殖民者面临了一个很严峻的问题：从英国到印度，船上这好几个月，没有可靠的淡水水源。
当时，还没有苏伊士运河这一说。从英国本土去趟印度，要从非洲最南端的好望角绕路，一走就是几个月。沿途经过两次赤道，剧烈的气温变化加上长途旅行，这没电没冰箱的，带上船的水，放没多久就馊了。
于是，英国人想到了啤酒。啤酒含有酒精和可以防腐的啤酒花。那就，路上拿啤酒当水喝吧……因此，当时英国最大酒厂之一的Bow（船首）酒厂，就建在码头附近。他们生产的啤酒，使用了大量麦芽和啤酒花，大幅提升了啤酒的酒精度，并起到了很好的防腐作用。
而这，就是我们今天喝的IPA的雏形。
很快Bow就有了竞争对手，另一个大酒厂Allsopp推出了非常类似的啤酒。Allsopp用了波顿地区的硬水，所酿造出来的啤酒，颜色更淡、苦味更分明。渐渐的，这种本来用于解决船员喝水问题的啤酒，在英国本土流行开来，印度淡色艾尔的名字，就是这么来的。
◊ 英式IPA vs 美式IPA ◊
说完了IPA的起源，让我们来认识一下IPA的两大流派。英式IPA和美式IPA。
标准的英式IPA特征如下：
酒精度通常在7%左右，英式麦芽跟IPA带来了饼干、焦糖的甜味，英式酒花的加入，又给英式IPA草药、香料的气味，苦味相对来说比较内敛，并不如美式IPA苦味鲜明。比如格林王（Green King）和森美尔（Samuel Smiths）的IPA。
再来看看美国IPA：
和英国人不同，在酿酒这件事上，美国人特别爱走极端。谁让当年乘五月花号远渡重洋的，都是当时英国人眼里最极端的激进教徒呢？
IPA这种风格到了美国人手里，变得更加简单粗暴：
“酒精度更高、味道更苦、啤酒花更多。”
当然，这也是因为美国本土麦芽的质量，并不像欧洲的麦芽那样适合酿酒，但美国出产的啤酒花，香气倒是非常出众，比之欧洲同类有更浓郁的果香。既然啤酒花长得这样好，那就扬长避短，多加点啤酒花呗。
啤酒花是啤酒苦味的主要来源，同时又可以带来香气，因此，美国IPA相较英国IPA，就有了更高的苦度和更浓郁的香气。也正是因为苦，酿酒师不得不提高酒精度以求平衡。
在美国，加了小麦的小麦IPA、加了深度烘焙麦芽的black IPA、追求极致的imperial IPA，各种新风格层出不穷。
◊ IPA该用什么杯子喝 ◊
简单粗暴的IPA，就应该搭配简单直接的品脱杯。用这种杯子，可以最直观地感受到IPA的香气和颜色；后来有人很无聊地发明了一种专门的IPA杯，造型经典，过目不忘，底部细短，顶部则会宽大。这种杯子，握在手里特别方便，即便喝到微醺，也不容易脱手滑落（酒鬼专属款好吗！）。
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