营养与运动能力评估——抗氧化营养物质（2）

    常见抗氧化食物
    （1）煮熟的西红柿
    对付抗氧化最强的武器就是番茄。这是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍，可以说是抗氧化的超强战斗力。然经烹调或加工过的番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含的维他命C会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。所以营养师大力向人们推荐番茄，还建议人们大量摄取。
    （2）葡萄
    葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。但作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多，用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化 能力得以提高。
    （3）坚果
    富含维他命Ｅ的坚果类食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命Ｅ的抗氧化作用。因此，建议摄取此类食物要适量，否则过犹不及。
    （4）花椰菜
    十字花科的花椰菜，除了含有丰富的维他命A、C之外，还含有一种特有的抗氧化物质，它几乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更优良，而且还是抗癌明星。
    （5）大蒜
    大蒜具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。
    （6）洋葱
    洋葱，苹果以及红酒中富含黄酮醇，其有助于降低患心脏病的几率，还有助于防范白内障，另外这种抗氧化成份还有助于减轻过敏和哮喘的症状。
    （7）姜黄根
    咖哩饭中常放的姜黄根富含姜黄素是一种很好的抗氧化食品，并有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。
    （8）菠菜
    菠菜因富含β胡萝卜素和维他命C，也是十佳抗氧化食物之一。另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。不过，应注意食用菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草酸以免引起结石。
    （9）柚子
    柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。
    （10）蓝莓
    莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质。
    （11）鲑鱼
    鲑鱼是抗氧化食物中惟一上榜的肉类，因含有超强的Ω-3多元不饱和脂肪酸，所以有强的抗氧化功效。
    （12）燕麦
    富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中的抗氧化明星。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成，促进细胞更新.
    （13）豆腐
    豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。
    （14）石榴汁
    石榴汁是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症的“超级明星”。
    （15）绿茶
    抗氧化能力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥。
    （16）牡蛎
    含金属硫蛋白(MT)是在动物体内发现的一种最重要、奇异、生理功能复杂的活性物质，能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。
    （17）新鲜果蔬
    新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓衰老。